联系电话:18244092882

欢迎来到吉林省三星酒业有限公司官方网站!

  • 三星
  • 酿酒
  • banner03
  • banner01
  • banner02

中国北方酒业基地重点企业

热情周到的客户服务

引领现代健康饮食潮流

弘扬中华传统美食文化

关于我们                   产品展示                   新闻资讯                    荣誉资质                   联系我们                   在线留言

吉林省三星酒业有限公司                 客服热线:18244092882                      E-mail:504988535@qq.com                     地址:吉林省榆树市五棵树镇

 

COPYRIGHT ?吉林省三星酒业有限公司   ALL RIGHT RESERVED                                                                                            吉ICP备18013550号-1     网站建设:中企动力 长春

新闻资讯

白酒酿造工艺,怎样降低白酒辛辣感

浏览量

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。

白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。

 

勾调

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。

但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。

陈酿

刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。

消费者想要更好的感受白酒的魅力,建议还是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。但这种酒成本贵,价格较高,所以市场上流通较多的还是勾调酒。

吉林省三星酒业有限公司

就爱av成人国产专区青青草国产偷拍在线av成av人电影在线观看